[美食天地]来吧~一起做月饼!自制广式莲蓉&苏式鲜肉月饼 祝大家中秋快乐!

小熊若熙 2017-04-13 13:26:00 2657人围观

又到一年中秋月圆时~

现在市面上卖的最火的,商家吆喝的最欢的恐怕要数月饼莫属了。

那广式月饼和苏式月饼你更喜欢吃哪一种呢?

  就我家的情况来说,我爸妈喜欢苏式的,而我老公喜欢广式多一些。我么,都吃~呵呵。
  
  不过卖的贵的总是广式的,包装精美,8只月饼买个200块也是稀疏平常。而苏式月饼貌似都是平价的桶装,10只不过才10几块rmb。其实就成本来说,我看也差不了多少,制作工艺上难度也都是半斤八两,价格却差10多倍,有点不公平吧,呵呵
  
  这次我2种月饼都做了,如果你喜欢其中的一种也可以试试,馅料可以自己调整。自己做的月饼没有奇怪的添加剂,馅料更实在,味道也更加好哦~何况拿着自己做的月饼去走亲访友的,一定会让家人把你夸得跟朵花儿一样,呵呵。
  
  ps:如果家里没有烤箱,又想动手尝试下的话就做苏式吧!苏式月饼没有烤箱也能做滴!只要你家有平底锅~
  

广式蛋黄莲蓉月饼



苏式鲜肉月饼

发表评论
  • 丫头不长大 2010-09-19 15:29:52
      快点啊楼主我等着看呢
  • 小熊若熙 2010-09-19 15:30:44
      广式莲蓉蛋黄月饼的制作
      
      第一步
      
      制作转化糖浆
      
      【转化糖浆】(约制作250克糖浆)
      配料:细砂糖200克,水160ML,新鲜柠檬汁25ML
      
      
      
      制作过程:
      1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
      2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
      3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
      4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
      5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
      8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
      

    熬好的糖浆



    制作过程

  • 小熊若熙 2010-09-19 15:34:41
      第二步,制作馅料
      
      我用的是莲蓉蛋黄
      
      莲蓉的制作:
      
      材料:干莲子200g,砂糖100克,植物油90ML
      
      

    莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。我买的莲子是去了芯的,所以省略了去芯的步骤



    洗净去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时(或者可以以用高压锅,半小时)。煮到用勺子轻轻一压就成泥状。将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。



    搅拌好的莲泥入锅,加入砂糖,开中小火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。



    炒好的莲蓉稍微凉一下,然后用保鲜膜包好

  • 小熊若熙 2010-09-19 15:41:35
      如果不喜欢莲蓉馅,想吃红豆馅,紫薯馅,南瓜馅,等等制作过程都差不多哦!只要弄成泥后,后面都一样~甜度的话大家自己掌握就行
      
      第三步,月饼的制作
      
      制作过程:
      
      1,,转化糖浆倒入碗里,加入枧水混合,在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
      2,道倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
      
      3,然后把皮分成15份(我用的饼皮与馅料2:8的比例),63克的月饼,就分成13克一个
      
      4,把莲蓉分好成15份,37g一个。生蛋黄可以用植物油事先泡半个小时去除腥味
      
      5、然后用莲蓉把蛋黄包起来
      
      6,饼皮沾点面粉,放在手心按扁
      
      7,包住馅料。包的时候将面团放在左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,等面皮在馅上“爬”到一定高度的时候,就要开始慢慢收口。如果实在包不好,就把面皮用擀面杖擀开些再包。不过包的时候要注意不要让馅料和饼皮之间有空隙。尽量紧实些~
      
      8,把模具里撒些粉,晃晃再倒出,
      
      9,把包好的面团放入模具,在烤盘内压制成型
      
      10,等所有的胚都做好后,在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。大约20分钟左右
      
      烤好的月饼是比较干硬的,需要密封放置一段时间。大约放一到两天后,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。
      
      等到回油后,月饼就能吃啦!
      

    制作过程,对照下上面文字的数字编号哦

  • 小熊若熙 2010-09-19 15:44:08
      月饼放了1天后,回油了。闻起来很香,呵呵
      
      自己做的莲蓉有股清香。



    切开看看



  • 小熊若熙 2010-09-19 15:48:56
      苏式鲜肉月饼
      
      准备工作
      
      1,正宗的苏式酥皮月饼,要用猪油来制作,如果担心热量过高,勉强可以用植物油代替
      
      2,这道苏式月饼,是酥皮工艺,如果要起酥的效果好,一定要用低筋面粉
      
      3,鲜肉月饼的馅料是三分肥七分瘦的猪肉糜
      
      4,为了添加馅料的香味和口感,里面还加了芝麻和芝麻油,不加就差很多哦!
      
      制作分量:24只左右
      
      第一步:
      
      和面
      
      油酥面材料:低粉250g,猪油150g
      
      水油面材料:低粉250g,水80g,猪油50g,白糖20g
      
      1,将油酥面所用的材料混合,用手揉匀,
      
      2,把揉好的油酥面放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟
      
      3,,把水油面的猪油和面粉混合,用手搓成米粒状,
      
      4,加入温水揉成面
      
      5,揉光滑后同样用保鲜袋包好放入冰箱冷藏30分钟
      
      

  • 小熊若熙 2010-09-19 15:52:01
      第二步
      
      调馅料
      
      我用了2种馅,一种是榨菜鲜肉的,一种是苏式纯鲜肉的。
      1,把葱,榨菜切末
      
      2,加入白砂糖一小勺,葱末,黄酒,芝麻(或者榨菜)白胡椒粉
      
      3,加入事先准备好的生姜水
      
      4,用筷子不停的按顺时针方向搅动,让肉馅上劲。
      
      用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。



    如果要用榨菜鲜肉馅,记得要买这种榨菜哦

  • 小熊若熙 2010-09-19 15:53:24
      第三步,制作
      
      1,把水油面和油酥面分别分成24等分的小剂子,大约16g一个,
      
      2,将水油面压扁,擀开,包入油酥面
      
      3,包好后再次用保鲜膜包好放入冰箱冷藏10分钟
      

  • 小熊若熙 2010-09-19 15:54:26
      4,取出小面团后压扁,并用擀面杖上擀下,下擀一下,这样反复,把面团擀成橄榄形薄片
      
      5,自上而下卷起,成一个小圆筒
      
      6,再将圆筒纵向放在案板上压扁,
      

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